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以下是:湖北襄阳ISO22000认证AS9100认证诚信的图文介绍
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危害评估
所谓危害评估就是对识别出来的食品危害是否构成显著危害进行评价。事实上，HACCP体系并不是要 控制
所有的食品危害，只是控制显著危害。显著危害控制住了，也就降低了食品危害风险系数。
哪些危害 是显著危害？一般应从两个方面来确定：一是发生的可能性（风险性），二是一旦控制不当会给
人们带来不可接受的损害（严重 性）。在实践中，一般是根据工作经验、流行病学数据、客户投诉及现有
的技术资料、息来评估危害发生的可能性；用政府部门、 权威研究机构向社会公布的风险分析资料、息来
判定危害的严重程度。需要注意的是，在进行危害分析时必须考虑到加工企业无法 控制的因素，如销售、运输
环节及食用方式等。这些因素应在食品包装上以适当的文字或图形加以说明，给消费者合适的息，防止 食品
在食物链后期发生不必要的食品危害。对某些食品还应注明合适的消费人群，由于消费群体的不同或食用方式
的不同，有时可能 造成危害，有时可能不构成危害，比如儿童食用果冻就曾经发生过窒息死亡事件，鱼骨鱼刺
对成年人来说通常不是危害，但对儿童就 有可能构成危害。
生物危害的控制措施
对病原性生物（ 细菌）的控制可以有以下几种措施：加热和蒸煮，可以使致病菌失活。冷却和冷冻，可
以抑制细菌生长。发酵或pH值控制，可以抑制 部分不耐酸的细菌生长。添加盐或其他防腐剂，可以抑制某些致
病菌生长。干燥，通过高温或低温干燥，可以杀死某些致病菌或抑制 某些致病菌生长。
源头控制，从非污染区域和合格供应商（如捕捞许可证、检疫证明 等）采购食品原料。
物理危害
物理危害是指在食品中发现的不正常有害异物，当人们误食后可能造成身体外伤、窒息或其他问 题。
比如食品中常见的金属、玻璃、碎骨等异物对人体的伤害。物理危害主要来源于以下几种途径：植物收获过程
中掺进玻璃、铁丝 铁钉、石头等；水产品捕捞过程中掺杂鱼钩、铅块等；食品加工设备上脱落的金属碎片、灯
具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等；畜 禽在饲养过程中误食铁丝，畜禽肉和鱼剔骨时遗留骨头碎片或鱼刺
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ISO22000的步骤和原理
5个初始步骤是：
1) 建立HACCP小组；
2) 产品描述；
3) 预期使用；
4) 绘制流程图；
5) 现场确认流程图。